Pourquoi le nettoyage des hottes de cuisine industrielles est-il important ?

2 min de lecture 5.5.2023 par Nathan Willard

La cuisson produit un certain nombre d'effluents, notamment de la graisse, de l'humidité et de la fumée. Un système d’échappement de cuisine commerciale est conçu pour évacuer les effluents d’un restaurant. Cependant, au fil du temps, de la graisse et d’autres débris s’accumulent à l’intérieur de la hotte, dans les conduits et dans le ventilateur d’extraction. Si elle n’est pas nettoyée régulièrement conformément au code, l’accumulation peut se transformer en un grave risque d’incendie. Selon la National Fire Protection Association (NFPA), près d’un tiers de tous les incendies de restaurants sont causés par une accumulation de graisse dans les systèmes d’échappement des cuisines.

Si la réduction des risques d’incendie est la priorité absolue, une hotte sale peut également entraîner une dégradation de l’hygiène de la cuisine. La graisse et autres débris peuvent s’accumuler sur les surfaces et les équipements, ce qui peut entraîner la croissance de bactéries et d’autres micro-organismes nuisibles. Cela peut créer une odeur qui dissuade les invités, mais, plus important encore, peut entraîner des maladies d'origine alimentaire et d'autres problèmes de santé.

De plus, des hottes, des conduits et des ventilateurs sales obligent les systèmes d’évacuation des cuisines à fonctionner plus fort et moins efficacement. Un système inefficace retient la chaleur des équipements de cuisson, créant ainsi un environnement de travail inconfortable pour le personnel du restaurant. Cela peut également entraîner une augmentation des factures d’énergie, une durée de vie réduite des équipements et des coûts de maintenance et de réparation plus élevés et plus fréquents.

Pour entretenir votre hotte de cuisine et votre système d’évacuation, il est important de les faire inspecter et nettoyer régulièrement. La fréquence de nettoyage dépendra du volume de cuisson et du type d’aliment à cuire. Les opérations de nettoyage doivent être conformes à la norme NFPA 96, la norme du code de prévention des incendies la plus courante et la plus utilisée dans l'industrie. Étant donné que la NFPA 96 définit des réglementations strictes pour le nettoyage des systèmes d'évacuation des cuisines, il est recommandé de faire appel à un professionnel pour garantir que votre système est nettoyé conformément aux normes réglementaires appropriées et pour éviter les opérations dangereuses.

Lors du nettoyage d’une hotte de cuisine commerciale, l’équipement et les produits de nettoyage appropriés sont essentiels pour un résultat minutieux et conforme au code. De plus, une préparation et des soins sont nécessaires à l’intérieur de la cuisine pour protéger les équipements de cuisine et garantir le maintien de la sécurité alimentaire. Une entreprise de nettoyage professionnelle disposera de l’équipement spécialisé et de l’expertise nécessaires pour nettoyer l’ensemble de votre système d’échappement de cuisine de manière sûre et efficace.

En plus d’un nettoyage régulier, il est essentiel d’inspecter régulièrement votre hotte et votre système d’échappement pour détecter tout signe d’inquiétude. Si des dommages ou des défauts sont constatés, ils doivent être réparés dès que possible pour garantir que le système continue de fonctionner correctement.

Le nettoyage de votre système d’échappement de cuisine industrielle est essentiel pour maintenir un environnement de cuisine sûr et sain. Un système sale peut entraîner divers problèmes, notamment un risque accru d'incendie, une mauvaise qualité de l'air et un environnement de travail médiocre, ainsi qu'une baisse de l'hygiène globale de la cuisine. En entretenant et en nettoyant régulièrement votre hotte de cuisine, vous pouvez vous assurer que votre cuisine est sûre, efficace et saine.

Nathan Willard est président de HOODZ International, un réseau de franchises d'experts en nettoyage des gaz d'échappement des cuisines commerciales. Il a commencé à travailler dans le secteur de la franchise il y a 20 ans à Ann Arbor, Michigan. Depuis, il a occupé divers postes, allant de franchisé à franchiseur.